內(nèi)行都知道，傳統(tǒng)的煮漿工藝是相當(dāng)復(fù)雜的，做豆干的老師傅都知道，僅僅煮漿工藝就要經(jīng)過三起三落。泡豆—磨漿—取漿—煮漿—點(diǎn)漿—壓制成型是生產(chǎn)加工的必將環(huán)節(jié)。其中點(diǎn)漿是豆干生產(chǎn)中的關(guān)鍵工序，其過程就是把凝固劑按一定的比例和方法加入到煮熟的豆?jié){中，使大豆蛋白質(zhì)溶膠體變成凝膠，即使豆?jié){變?yōu)槎垢X，影響豆腐腦質(zhì)量的關(guān)鍵因素有：溫度、時(shí)間、豆?jié){濃度等。