利用物性測(cè)試儀分析小麥粉饅頭品質(zhì)

饅頭是我國(guó)北方人民的傳統(tǒng)主食品。饅頭品質(zhì)的評(píng)價(jià)結(jié)果不僅能夠指導(dǎo)小麥品質(zhì)育種,還對(duì)小麥和面粉的質(zhì)量控制具有重要的意義。目前,對(duì)饅頭品質(zhì)的評(píng)價(jià)只能依賴于品嘗實(shí)驗(yàn)中的感官評(píng)判,評(píng)判的依據(jù)源于面包品質(zhì)的評(píng)價(jià),而且沒有統(tǒng)一的方法和評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。為了建立饅頭品質(zhì)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)方法,盡可能地減少感官評(píng)判的誤差,我們用ST-Z16物性測(cè)試儀應(yīng)用于饅頭品質(zhì)評(píng)價(jià)工作中。ST-Z16物性測(cè)試儀可以通過對(duì)距離、時(shí)間和作用力這三者相互關(guān)系的處理和研究,獲得對(duì)實(shí)驗(yàn)對(duì)象的物性測(cè)試結(jié)果。它可以正確地將人體感官的好惡,轉(zhuǎn)化成具體的、可量化的電子數(shù)字訊號(hào),從而減少食品分析評(píng)價(jià)過程中因主觀因素造成的誤差,提高試驗(yàn)的可靠性、準(zhǔn)確性和可操作性。